Vinmakermiddag med M.Chapoutier torsdag 27.april 2023
Vinene fra Nordlig Rhone-dalen i Frankrike har alltid truffet oss godt på Mathallen Tromsø. For disse vinene passer spesielt bra til våre arktiske råvarer. De fyldige rødvinene på Syrah-druer har en perfekt skogsbærkarakter til viltsmaken i reinsdyr. Mer ukjent, men fortsatt gode matcher til mye av sommerfisken her nord, er de fyldige og aromatiske hvitvinen på Marsannay-druer. Denne kvelden får vi besøk fra en av områdets mest kjente produsent, M.Chapoutier. Oppleve hvorfor med denne minst 5retters middagen kombineres med 6 viner for kr. 1250,-
På verdens basis så er kanksje M.Chapoutier mest kjent for sitt arbeid for en helhetlig, biodynamisk tilnærming til vinmarksarbeidet og vinmaking. Og ikke minst som en av de første produsentene som dyrker og fremmer enkelt-parseller i området. Dette kommer vi virkelig innpå denne kvelden, når vi skal tilbake til M.Chapoutiers røtter i byen Tain. I Tain, som ligger ved foten av Hermitage-åsen, har M.Chapoutier hatt kontoret sitt siden 1808. Selve åsen Rue de l´Hermitage har vært kjent som et av verdens beste vinområder helt siden romertiden. M.Chapoutier kontrollerer i dag det største samlede området på åsen, som vil gi et glimrende utgangspunkt for en kveld med våre arktiske råvarer.
Vinene er kommet på plass, og sammen med kjøkkenet så har vi planlagt denne menyen:
Soppdashi
Klippfisk, Syltet sopp og vårløk
(Fisk, selleri, sulfitt, soya)
M. Chapoutier Les Meysonniers Blanc 2018, VPN 7641001
***
Grillet tartar av kalv
Estragonmajones, kapers, sjalottløk, jordskokk og ost
(Melk, egg, sulfitt, sennep)
M. Chapoutier Haut-Chamblard, VPN 15166701
***
Bakt kveite
Blomkål, brokkoli og Charonsaus
(Fisk, egg, melk, sulfitt)
M. Chapoutier Hermitage Chante-Alouette 2018, VPN 3680001
***
Reinsdyr
Sopp, rødbeter, grønnkål og peppersaus
(Melk, selleri, sulfitt)
M. Chapoutier Les Meysonniers 2021, VPN 8061101
M. Chapoutier Hermitage La Sizeranne 2016, VPN 651601
***
Storfekjaker
Jordskokk, sukkererter og potetpure
(Selleri, melk, sulfitt, lupin)
M. Chapoutier Cornas Les Arènes 2019, VPN 5095701
Det er fortsatt mulig til å sikre deg en plass på denne middagen, for kr. 1250,- Vi sgjør dette som en helaften i restauranten, som starter klokken 18.00 på torsdag 27.april 2023. Med minst 5retter, 6 viner og presentasjoner fra representanter fra M.Chapoutier. Vi runder av til 22.00. Du sikrer deg plass med å sende mail til booking@mathallentromso.no så snart som mulig.
Siste nytt
På onsdag 26.oktober 2022 får vi igjen besøk fra et av våre favoritt vinhus. Guiseppe Vajra tar turen opp fra vinhuset G.D. Vajra i Piemonte, Italia og han har med bland annet Barolo.
Snart en det endelig tid for å feire en jule med alt av venner og familie. Men først skal vi igjennom en fantastisk førjulstid, med alt som hører til av god mat og godt selskap. Det er endelig tid for de gode, gamle klassikerne av matretter. For å nevne noe så blir det både lutefisk og ribbe, samt alternativer for de som ønsker annet.
Vi søker kokk med fagbrev i 100% stilling, fra 1.april eller annen anvtale!